毎日「つくる」が楽しくなる一汁二菜の暮らし
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スーパーフードのキヌア入り!野菜たっぷりミネストローネ
スーパーフードのキヌア入り!野菜たっぷりミネストローネ
調理時間目安
20分
クリップ数
2

材料 (2人分)

  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく ひとかけ
  • ズッキーニ 1/2個
  • 黄パプリカ 1個
  • キヌア 大さじ2
  • オリーブオイル 大さじ1
  • トマト水煮缶(カット) 1/2缶(200g)
  • 200ml
  • 塩・こしょう 少々
  • チリパウダー お好みで
  • 刻みパセリ お好みで

つくり方

1
にんにくはみじん切りにし、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカはさいの目切りにする。
2
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で炒めて香りが出たら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
3
②に①の野菜、キヌア、トマト缶、水を加えてひと煮立ちさせ、弱火で10分煮込む。
4
塩・こしょうで味を調える。
5
器に盛り、チリパウダー、刻みパセリを散らして完成です。

キヌアは押し麦でもおいしくできます♪

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