毎日「つくる」が楽しくなる一汁二菜の暮らし
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卵がとろ〜り♪ポーチドエッグとお豆のごちそうスープ
卵がとろ〜り♪ポーチドエッグとお豆のごちそうスープ
調理時間目安
20分
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材料 (2人分)

  • 玉ねぎ 30g
  • にんじん 20g
  • じゃがいも 50g
  • さやいんげん 20g
  • セロリ 40g
  • ベーコンスライス 25g
  • ミックスビーンズ 50g
  • オリーブオイル 小さじ2
  • チキンスープ 400ml
  • 塩・こしょう 少々
  • 適量
  • 2個
  • 刻みパセリ 適量

つくり方

1
玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリは1cm角に切る。さやいんげんは1cm幅の小口切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
2
鍋を熱してオリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎ、ベーコンを炒める。
3
全体に油がまわったら残りの①の具材を加えて更に炒め、ミックスビーンズ、チキンスープを入れて蓋をして弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。
4
塩・こしょうで味を調える。
5
小鍋に7割程の水(分量外)と酢を入れて熱し、沸騰したらお湯をかき混ぜて水の流れを作り、お玉で中心に静かに卵を入れ、中火にしてひと煮立ちしたら火を止め、ふたをして3分程度蒸らす。
6
器に④を盛り、⑤のポーチドエッグを乗せ、刻みパセリを散らしたら完成です。

具沢山で栄養価も高く、見た目も映えます。

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