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一汁二菜の献立
秋野菜をたっぷり使ったほっこり献立
休日には、ほっこりできる献立はいかがですか？「秋野菜たっぷり！豆乳グラタン」など、寒い日にもぴったりなレシピをご紹介♪どれも簡単ですが、とても映えるレシピが盛りだくさんです！
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献立の3品
材料（2人分）
- 鶏もも肉 150g
- かぼちゃ 100g
- さつまいも 100g
- バター 20g
- 塩・こしょう 少々
- 小麦粉 大さじ3
- 豆乳(無調整) 400ml
- 塩 小さじ1/2
- ピザ用チーズ 40g
- 刻みパセリ お好みで
つくり方
1
かぼちゃは種とわたを取り除き、食べやすい大きさに切る。さつまいもは食べやすい大きさに切る。鶏肉は一口大に切り、塩・こしょうをふっておく。 
2
➀のかぼちゃとさつまいもを耐熱容器に入れて、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで4分加熱する。 
3
フライパンにバターを入れて熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面に焼き色がつくまで中火で焼き、②のかぼちゃとさつまいもを加えてさっと炒める。
4
③に小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、豆乳を少しずつ加えて少しとろみがつくまで煮たら、塩を加えて馴染ませる。
5
耐熱容器に入れて、ピザ用チーズをのせ、焼き色がつくまでトースターで5〜8分ほど加熱する。 
6
刻みパセリを散らしたら完成です。 
ホワイトソースの代わりに豆乳を使ったヘルシーなグラタンです。
材料（2人分）
- しめじ 100g
- 舞茸 50g
- ホワイトマッシュルーム 50g
- ベビーリーフ 60g
- くるみ 15g
- オリーブオイル 適量
- 刻みパセリ 5g
- ｢&Bull-Dog すりおろし野菜フレンチドレッシングソース｣ 大さじ3
つくり方
1
しめじ、舞茸、ホワイトマッシュルームは石づきを落とし、マッシュルームは4つ割り、その他は小房に分ける。ベビーリーフは軽く洗い水気をきっておく。 
2
フライパンにくるみを入れて、焦げつかないように優しく動かしながら香ばしい香りがするまで弱火で5分ほど煎ったら一度取り出す。 
3
②のフライパンにオリーブオイルを熱し、①のきのこをすべて入れて、焼色がつくまで炒める。 
4
火を止め、②のくるみ、刻みパセリ、「すりおろし野菜フレンチドレッシングソース」を加えて全体が馴染むようによく混ぜる。 
5
器にベビーリーフを敷き、③を盛り付けたら完成です。 
香ばしいきのこ類とくるみの食感が楽しいサラダです。
材料（2人分）
- 白菜 200g
- 黃ゆず(またはレモン) 1/2個
- 水菜 お好みで
- スライスベーコン 3枚
- チキンスープ 400ml
- 塩・こしょう 少々
つくり方
1
白菜は食べやすい大きさのざく切りに、黃ゆずは2mm幅の輪切りに、水菜は3cm幅に、ベーコンは1cm幅の短冊切りにする。 
2
鍋にチキンスープを入れて火にかけ、沸騰したら①の白菜、ベーコンを加えて、白菜に火が通るまで弱火で煮て塩・こしょうで味を調える。 
3
器に盛り付け、黃ゆずを並べてお好みで水菜を中心にのせたら完成です。 
鍋の日が多くなってきて余りがちの白菜を消費できます。
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