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一汁二菜の献立
秋先取り！きのこをふんだんに使った栄養たっぷり献立
秋に食べたい！『きのこたっぷり！パプリカとひき肉の和風混ぜご飯』や『まるでホタテ！えのき石づきの旨辛月見ステーキ』など、 お腹いっぱいきのこが食べられるのレシピをご紹介します♪『きのこたっぷり！パプリカとひき肉の和風混ぜご飯』はまいたけ、しめじ、しいたけなど色んなきのこの香り、食感を楽しめます♪ バターのコクときのこの旨味がたまらない1品です！
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献立の3品
材料（2人分）
- ごはん 300g
- まいたけ 50g
- しめじ 50g
- しいたけ 2個
- 赤パプリカ 1/2個
- 生姜 1片
- ごま油 大さじ1
- 合い挽き肉 50g
- 酒 大さじ1
- 小ねぎ(小口切り) 適量
- (A)
- みりん 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- はちみつ 小さじ1
つくり方
1
まいたけ、しめじ、しいたけ、生姜、赤パプリカはみじん切りにする。 
2
フライパンにごま油を入れて熱し、ひき肉、酒を加えて中火で全体に火が通るまで炒める。
3
①と(A)を入れて中火で炒め、全体に味がなじみ、汁気がなくなったら火から下ろす。 
4
ボウルにごはん、③を入れて混ぜ合わせる。 
5
器に盛り、小ねぎを散らしたら完成です。 
たくさんのきのことひき肉で食べ応え抜群です。
材料（2人分）
- えのき 2株
- 小麦粉 適量
- 油 大さじ1
- バター 20g
- 卵黄 2個
- (A)
- 「ブルドック 旨辛ソース」 大さじ2
- 水 大さじ2
つくり方
1
えのきの石づきの汚れている部分をなるべく薄く切り落とし、根元を5～6㎝ほどに厚めに切る。(残りの上の部分はスープで使います) 
2
①のえのきの両面に小麦粉をたっぷりめにまぶす。 
3
フライパンに油を熱し、石づき側と反対から片面ずつ中火で3分程焼く。
4
③にバターを加えて絡める。 
5
④に(A)を加えて煮絡める。 
6
お皿に盛り、卵黄をのせたら完成です。 
捨てがちなえのきの根元を使ったレシピです。栄養価も高く、無駄がありません。
材料（2人分）
- えのき 1/2株
- ほうれん草 1/2束
- 卵白 2個分
- だし汁 400ml
- 味噌 大さじ2
- 小ねぎ(小口切り) お好みで
- 白いりごま お好みで
つくり方
1
えのきは3cm幅に切り、ほうれん草は4㎝幅に切り、卵白はしっかりと切るように混ぜておく。 
2
鍋にだし汁を入れて煮立てたら①のえのきとほうれん草を加えて1分ほど煮る。 
3
火を止めて味噌を溶き入れる。 
4
沸騰させる手前まで加熱し、卵白を流し入れてふんわりと火を通して火を止める。 
5
器に盛り、小ねぎと白いりごまを散らしたら完成です。 
えのきの石づきステーキで余った卵白を使います。
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