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一汁二菜の献立
食材ロスを減らしてSDGsに取り組もう！余りやすい食材を活用した献立
『カラフル野菜で♪イタリアンそうめん』や『和風ミネストローネ』など、冷蔵庫に余りがちな野菜を余すことなく使い切れる献立です！スープやサラダに野菜を沢山使って、みんなでSDGsに取り組みましょう♪
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献立の3品
材料（2人分）
- そうめん 200g
- 豚こま切れ肉 150g
- なす 1本
- トマト 1個
- ピーマン 1個
- 黄パプリカ 1/4個
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 大さじ1
- (A)
- ウスターソース 小さじ2
- ポン酢 大さじ2
- 粗びき黒こしょう 少々
つくり方
1
なす、トマト、ピーマン、黄パプリカは1.5cm角に、にんにくはみじん切りに、豚肉はひと口大に切る。 
2
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で加熱し、香りが出てきたら豚肉を加えて中火で火が通るまで炒める。 
3
なすを加えてしんなりするまで炒め、トマト、ピーマン、黄パプリカを加えてさっと炒め合わせたら。(A)を加えてよく炒め合わせる。 
4
そうめんを袋の表示通りゆでて、冷水で洗ったら水気をきって器に盛る。 
5
③をこんもりとのせ、オリーブオイル(分量外)をまわしかけて完成です。 
余りがちなそうめんのアレンジレシピです。
彩り豊かな野菜がたっぷりです。
材料（2人分）
- リーフレタス 2-3枚
- ベーコン 2枚
- ブロッコリー 1/3個
- 水 大さじ1
- ミックスビーンズ 30g
- 粗びき黒こしょう 少々
- パン粉 大さじ3
- オリーブオイル 小さじ2
- (A)
- ヨーグルト 大さじ4
- 粉チーズ 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- オリーブオイル 大さじ2
つくり方
1
リーフレタスは食べやすくちぎる。ベーコンは1cm幅に切る。ブロッコリーは小房に分ける(茎はスープ用に取っておく)。 
2
耐熱皿にブロッコリーと水を入れてラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱する。 
3
パン粉とオリーブオイルを混ぜ合わせ、アルミホイルを敷いたトースターの天板にのせて中火力で3分ほど焼いたら冷ましておく。 
4
耐熱皿にキッチンペーパーを敷いてその上にベーコンを重ならないように並べ、さらにその上にキッチンペーパーをかぶせて電子レンジ600Wで50秒加熱したら、キッチンペーパーごと裏返してさらに1分加熱する。 
5
ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。 
6
➄にリーフレタス、ブロッコリー、ミックスビーンズを加えてさっと混ぜたら、器に盛ってベーコンをのせて粗びき黒こしょうと②のパン粉をかけて完成です。 
ブロッコリーの茎は汁物で活用します。
ヨーグルトを使って簡単にシーザードレッシングが作れます。
材料（2人分）
- ブロッコリーの茎 ブロッコリー1/3個分
- にんじん 1/3本
- かぼちゃ 50g
- 玉ねぎ 1/2個
- キャベツ 80g
- ベーコン 2枚
- オリーブオイル 大さじ1
- だし汁 400cc
- 白味噌 大さじ2
- 塩 少々
- 刻みパセリ お好みで
つくり方
1
食材はすべて1cm角に切る。 
2
鍋にオリーブオイルを引き、ベーコン、にんじんとかぼちゃとブロッコリーの茎、玉ねぎとキャベツの順に炒める。 
3
だし汁を加えて煮立ててアクを取ったら、フタをして弱火で10分ほど煮込む。 
4
火を止めて白味噌を溶かしてひと煮立ちさせて塩で味を調える。 
5
器に盛って刻みパセリをかけて完成です。 
余りがちな野菜をたくさん入れた白味噌で作る和風のミネストローネです。
副菜で使用するブロッコリーの茎を使用します。
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