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一汁二菜の献立
秋野菜を使った簡単エスニック風献立
秋野菜を使った簡単エスニック風献立はいかがですか？秋のあっさりガパオライスをメインとした献立で気分もあがります♩ソースやドレッシングソースで簡単に味が決まります！
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献立の3品
材料（2人分）
- ごはん 400g
- 鶏ひき肉 200g
- 赤パプリカ 1/2個
- レンコン 50g
- エリンギ 1パック(約100g)
- にんにく 1かけ
- 油 適量
- 卵 2個
- 塩・こしょう 少々
- 「つぶ野菜のイタリアンドレッシングソース」 大さじ5
- パクチー 20g
- パクチー（飾り用） 適量
つくり方
1
赤パプリカ(ヘタと種を取る)、レンコン(皮を剥く)、エリンギは1cm角に切る。パクチーは1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
2
フライパンに油を少し多めに熱し、揚げ焼き目玉焼きを作る。
3
火を止めて、油を大さじ1ほど残してキッチンペーパーなどで拭き取り、にんにくを入れて弱火で炒める。
4
香りが出てきたらひき肉を加えて中火でほぐしながら炒める。
5
ひき肉の色が変わってきたらエリンギとレンコンを加えて炒める。
6
レンコンが透き通ってきたら、赤パプリカを入れてさっと炒める。
7
火を止めて、「つぶ野菜のイタリアンドレッシングソース」とパクチーを入れてさっと炒め合わせ、塩・こしょうで味を調える。
8
皿にご飯、⑦を盛り、目玉焼きをのせたら、飾り用のパクチーをのせて完成です。
・辛いのがお好きな方は、にんにくを入れるタイミングで唐辛子を入れても！
・オイスターソースを少々入れるとより本格的に！
材料（2人分）
- 春菊(水菜でも可) 1束(約150g)
- 赤パプリカ 1/4個
- ピーナッツ 15g
- (A)
- 「中濃ソース」 小さじ1
- カレー粉 小さじ1/4
- はちみつ(砂糖でも可) 小さじ1
- レモン汁 小さじ2
つくり方
1
冷水に春菊の葉先をちぎりながら入れ(長い部分は短くちぎる)、5分ほど置いたらザルにあげて水気をきる。
2
赤パプリカは横に薄切りにする。ピーナッツはポリ袋に入れて麺棒などで叩いて砕く。
3
(A)を混ぜ合わたら、さらにオリーブオイルを入れて混ぜておく。
4
ボウルに水気を拭き取りながら春菊を入れ、赤パプリカ、ピーナッツを入れて混ぜ合わせ、器に盛って③をかけて完成です。
春菊の茎の部分はスープに入れてもgood！
材料（2人分）
- パクチー 20g
- えび(むきえびでも可) 6尾
- しめじ 50g
- ミニトマト 4個
- 塩・こしょう 適量
- (A)
- 水 400ml
- 「すりおろし野菜フレンチドレッシングソース」 大さじ2
- ナンプラー 小さじ2
- レモン汁 小さじ2
つくり方
1
パクチーは3cm幅に切る。ミニトマトは横に輪切りに4等分に切る。しめじは石づきを落としてほぐしておく。えびは尾を残して殻を剥き、背ワタを取り除く。
2
鍋に(A)、しめじ、ミニトマトを入れて中火にかける。
3
煮立ったらえびを入れて色が赤くなったら火を止め、塩・こしょうで味を調える。
4
器に盛り、パクチーをのせて完成です。
ナンプラーがない場合は、中華スープを使用してもおいしくできます！
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