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一汁二菜の献立
野菜がもりもり食べられる！春野菜たっぷりのイタリアン献立
野菜不足なそんな時にとってもおすすめ。「簡単本格！そら豆としらすのリゾット」や「春野菜たっぷり！食べるスープリボリータ」など、旬の野菜を中心に使ったタンパク質と食物繊維が豊富な栄養たっぷりな献立です。
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献立の3品
材料（2人分）
- 生米 150g
- オリーブオイル 小さじ2
- そら豆(塩ゆでしたもの) 100g
- しらす 20g
- チキンスープ 400ml
- バター 10g
- 塩・こしょう 適量
- 刻みパセリ お好みで
つくり方
1
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、生米を洗わずに入れ、塩・こしょうをして、米が透明になるまで炒める。 
2
①にチキンスープを入れて時々かき混ぜながら弱火で15分加熱する。 
3
好みの硬さになったらそら豆、しらす、バターを加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。 
4
お皿に盛って刻みパセリを散らして完成です。 
そら豆としらすを使ったタンパク質が摂れる栄養たっぷりなリゾットです。
材料（2人分）
- たけのこ(水煮) 200g
- スナップエンドウ 10本
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく 1片
- 輪切り唐辛子 小さじ1
- 塩・こしょう 少々
- 粉チーズ 適量
つくり方
1
たけのこは根元は厚さ3mmに切ってから半月切りに、穂先は縦半分に切ってから厚さ3mmに切る。スナップエンドウは筋を取る。にんにくは薄切りにする。 
2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火できつね色になるまでじっくり加熱する。 
3
にんにくを取り出し、スナップエンドウを加えて炒める。
スナップエンドウに火が通ったら、①のたけのこ、輪切り唐辛子を加えてさっと炒めて、塩・こしょうで味を調える。 
4
お皿に盛りつけ、③のにんにくを飾り、粉チーズをかけて完成です。 
タンパク質と食物繊維が摂れてバランスが良いです。
材料（2人分）
- 新じゃがいも 1/2個
- 新玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/3本
- セロリ 1/2本
- トマト 1/2個
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ1
- ミックスビーンズ 50g
- 刻みパセリ 適量
- (A)
- 「ブルドック ウスターソース」 大さじ1
- チキンスープ 400ml
つくり方
1
新じゃがいも、新玉ねぎ、にんじんは皮を剥いて、セロリは筋を取り除いて1〜2cm角に、トマトも1〜2cm角に切っておく。にんにくは薄切りにする。 
2
鍋にオリーブオイル、①のにんにくを入れて加熱し、香りがたってきたら①の野菜をすべて加えて10分ほど炒める。 
3
②にミックスビーンズ、(A)を加えて沸騰したら弱火にして具材が柔らかくなるまで10分ほど煮込む。 
4
器に盛り付け、刻みパセリを散らしたら完成です。 
冷蔵庫にある余り野菜を煮込むだけの簡単食べるスープです。
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