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一汁二菜の献立
本気の献立 コリアンダーで作るエジプト料理
これであなたもコリアンダーマスターに！？今週は『ナッツとスパイスで香ばしい！デュカチキン』や『タブーリ～押し麦入りのパプリカサラダ ～』などコリアンダーを使った本格エジプト料理をご紹介します♪『ナッツとスパイスで香ばしい！デュカチキン』は様々なスパイスの香りが口いっぱいに広がります！チキンに使うデュカは魚やサラダのトッピングにも使えるのでお試しあれ◎
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献立の3品
材料（2人分）
- 鶏もも肉 1枚（300g）
- 白ワイン 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- ミックスナッツ 20g
- (A)
- コリアンダーシード 小さじ1
- クミンシード 小さじ1
- (B)
- ブラックペッパー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
つくり方
1
フードプロセッサーに（A)を入れて10秒ほど粉砕し、ミックスナッツを入れて粗めに砕いたらボウルに移し、（B)を加えて混ぜる。（作りやすい分量での作成のため、半量のみ使用します） 
2
鶏肉の皮を取り除く。（スープに活用する）
3
厚手のビニール袋に鶏肉、半量の①を入れて揉みこみ、10分程度置く。 
4
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で③を焼く。 
5
焼き色がついたら裏返し、白ワインを加えてふたをして火を通す。 
6
食べやすい大きさに切り、器に盛り完成です。 
①の合わせたものをエジプトで使われるデュカといいます。
分量は作りやすい量で記載しています。
デュカはポテトサラダにかけたり、パスタにかけて使うのもおすすめです。
材料（2人分）
- パプリカ（黄） 1/2個
- 玉ねぎ 1/4個
- トマト 1/2個
- ミント 2g
- 押し麦 20g
- コリアンダーパウダー 小さじ1/3
- レモン汁 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
つくり方
1
パプリカ、玉ねぎは薄切りにし、半分の長さに切り、トマトは大きめの角切りにし、ミントは葉を茎からとる。 
2
鍋に水を入れて沸かし、押し麦を入れて芯がなくなるまで茹で、水にさらして水けをきる。 
3
ボウルに①、②、塩、コリアンダーパウダーを入れて混ぜ、5分程度置き、水けをきる。（汁はスープに活用する）
こしょう、レモン汁を加えてよく和えたら完成です。 
本場のエジプトではブルグ麦を使用しますが、今回は手に入りやすい押し麦を使用しました。
③で出た汁は旨味が含まれているのでスープに入れるのがおすすめです。
材料（2人分）
- モロヘイヤ 50g
- 水 400ml
- 塩・こしょう 少々
- (A)
- 玉ねぎ 1/4個
- 鶏皮 1枚
- コリアンダーパウダー 小さじ２
つくり方
1
モロヘイヤと玉ねぎはみじん切りにする。 
2
鍋に水を入れ、中火で沸かし、（A)を加え、火が通るまで煮る。 
3
鶏皮を取り出し、モロヘイヤを加え沸騰寸前まで加熱し、塩・こしょうで味を調え、器に盛り完成です。 
副菜の水けを切ったときの水分をスープに加えると味に深みが出ます。
主菜の鶏皮を使用します。
副菜の汁を水と同じタイミングで入れて作るとおいしく仕上がります。
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